做瑞士卷做上瘾了，今天又做了一个柠檬味的。
要准备的材料:
蛋糕材料：4个鸡蛋，1茶匙香草精，3/4杯全面粉，1/4杯玉米淀粉，3/4茶匙泡打粉，1/4茶匙盐，1/2茶匙塔塔粉（或柠檬汁）， 2汤匙柠檬汁，1汤匙牛奶
馅材料：2个鸡蛋（打成蛋液），1/3杯柠檬汁（或1/4杯柠檬汁+2汤匙橙汁），3/4杯白糖，2汤匙食油
这个馅料的分量多了些，够做两个蛋糕的了。
先做馅料
小火热锅，依序加入食油，白糖，柠檬汁，蛋液。每加一样材料，都要搅匀，加完材料后，用小火边煮边不停地搅，以防结块粘锅，煮至粘稠即离火放凉备用。
做好馅料，就开始做蛋糕了。
鸡蛋要用室温的，若才从冰箱里拿出，则可先将蛋白、蛋黄分装在两个干净的，无油无水的容器中，蒙上保鲜纸，室温下搁30分钟。将面粉、玉米淀粉、泡打粉和盐一起筛到一大碗里备用。
取一烤盘，垫上油纸，备用。烤炉375°F（190°C）预热。
我喜欢先打蛋白，将蛋白打至起大泡，加塔塔粉，打至变小泡，再分次加入2汤匙糖，用高速打至硬性发泡，搁一边备用。
再来打蛋黄，蛋黄打散，加剩下的糖，搅打至米黄色，加入香精，混合好，再加入2汤匙柠檬汁，1汤匙牛奶，再打匀，这时加入筛好的粉料，用橡皮勺拌匀。蛋白糊分两次加入蛋黄糊中，用翻拌的方法将糊糊拌匀。
到入烤盘中抹匀，入烤炉上层烤10-15分钟。牙签测试，拔出为干净则可出炉。出炉后，尽快翻扣在一撒了糖粉的油纸上，揭去底部油纸，将蛋糕连油纸一起卷起，放铁架上晾10分钟左右。
打开，倒上先前做好的柠檬馅料，抹匀，要卷起的两头留空。由一头慢慢的向外卷紧，馅料太多了，卷的时候都给挤出来啦，真messy，卷好后放至凉透，就可切片了。
